La levadura nutricional, conocida comúnmente como nooch, es un producto que abunda en propiedades por lo cual es considerado un suplemento alimentario.
Tiene aporte de proteínas de alto valor biológico, y es llamada "proteína completa" debido a que proporciona los nueve aminoácidos esenciales que tu cuerpo no puede producir por sí mismo. A su vez es rica en vitaminas, minerales y fibra; fuente de vitaminas de complejo B, entre ellas la vitamina B12, que es muy beneficiosa para la salud y muchos profesionales aconsejan tomar suplementos de esta ya que es un nutriente que ayuda a mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos, contribuye a la elaboración del ADN y previene la anemia megaloblástica, que provoca cansancio y debilidad en las personas.
La levadura nutricional, igual que la levadura de cerveza y la levadura para pan, es una cepa de Saccharomyces cerevisiae, su aspecto es similar al de la levadura de cerveza, se presenta en copos, hojuelas o escamas secas, pero tiene ciertas diferencias, principalmente que la nutricional está desactivada, por lo que no fermenta.
Es usada frecuentemente como ingrediente en los substitutos de queso sin lácteos, y como un aderezo para alimentos como la pasta y las papas fritas. Tiene un sabor a nuez, similar al queso.
Por cada 100 gramos de levadura nutricional se obtienen alrededor de 340 kilocalorías, 46 gramos de proteínas, 4 gramos de grasas, 40 gramos de carbohidratos de los que aproximadamente 15 son azúcares, 22 gramos de fibra y 4 miligramos de hierro. Pero este contenido nutricional puede variar según el fabricante.
También es rica en beta-glucano 1.3, trehalosa, manano y glutatión, los cuales ayudan a tener una función inmunológica saludable.
Según el experto en levaduras, Dr. Seymour Pomper, la levadura nutricional no solo es segura para comer, sino también es la cuarta monopreparación a base de hierbas más prescrita en Alemania debido a sus propiedades antivirales y antibacterianas. Podría ser útil para tratar infección por cándida, acné crónico, pérdida de apetito y diarrea.
Es considerada un alimento energizante y muy buena para los atletas. Una investigación publicada en el British Journal of Nutrition en 2013 confirma esto, y también se descubrió que podría aumentar la inmunidad posterior al ejercicio.
Los atletas que consumían por día las tres cuartas partes de una cucharadita de un tipo de fibra que se encuentra en la levadura nutricional, llegaron a tener una mayor cantidad de monocitos circulantes dos horas después de un ejercicio intenso.
Para evaluar si en realidad esto se tradujo en un menor número de enfermedades, los investigadores probaron la fibra nutricional de levadura en los corredores de maratón. En comparación con el placebo, los corredores que consumieron la fibra, disminuyeron a la mitad el número de días que estuvieron enfermos durante las siguientes dos semanas adicionales después de la carrera.
Fuentes: https://adf.ly/1faIqr https://adf.ly/1faIse
