El agar o agar-agar es una sustancia gelatinosa no animal de origen marino.
Es un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria.
La palabra "agar" viene del malayo agar-agar, que significa jalea. También es conocido por los nombres "gelosa", "gelosina", "gelatina vegetal", "gelatina china" o "gelatina japonesa".
Desde la antigüedad se ha utilizado en Japón y en China, junto con otras algas, para el tratamiento de la obesidad, el estreñimiento y para depurar el organismo, mediante la limpieza y alcalinización de la sangre.
Fue introducida en Europa hacia la mitad del siglo XIX y en la actualidad se cultiva en muchas zonas.
Presenta muchas propiedades medicinales por su contenido en fibra prebiótica y por su alto nivel de minerales: potasio, magnesio,yodo y calcio. Su contenido en magnesio lo hace un anticancerígeno a nivel preventivo, y al ser rico en yodo previene el hipotiroidismo. También contiene hierro, el cual puede prevenir algunos tipos de anemia.
Este superalimento se puede tomar en cápsulas o comprar envasada y elaborar con gelatinas vegetales caseras que resultan ideales en la dieta para el estreñimiento, obesidad y colesterol.
Cada 100 gramos posee 0.1g de proteína, 90g de hidratos de carbono, 0.1g de grasas, 86g de fibra, 5mg de vitamina E, 20mg de hierro, 400mg de calcio, 8mg de fósforo, 800mg de sodio y 5.8mg de zinc.
Al igual que otros tipos de alga, el agar-agar remineraliza los huesos gracias a su contenido en calcio, además contiene gran cantidad de macrominerales y oligoelementos. Por ello, el agar-agar puede estar indicado en personas que padecen osteoporosis, debilidad, artritis, y también es recomendado para embarazadas.
Puede ser de gran ayuda en enfermedades intestinales tanto crónicas o transitorias, como diarrea, gastroenteritis, colitis, colon irritable o Crohn.
Sus propiedades ayudan a frenar la diarrea y a mejorar el estreñimiento, actuando como un regulador intestinal. Además por su contenido en fibras ayuda a deshacerse del colesterol malo y sales biliares en el intestino liberando el organismo del exceso de grasas.
Este alimento puede utilizarse en ensaladas, para las cuales tan solo tendremos que remojar unas tiras en agua durante 10 minutos e incluirlas en esta, o también como gelatina, para esta hay que poner en el fuego el agar-agar junto con el resto de ingredientes, dejar hervir durante 10 minutos removiendo hasta que se disuelve, retirar del fuego, y dejar enfriar.
Fuentes: https://adf.ly/1gJEAc https://adf.ly/1gJEBK
