Las comidas enlatadas han sido parte de nuestra historia por muchos años, siendo que su origen se remonta a los años 1795 y 1810, cuando un investigador francés llamado Nicolas Appert se embarcó en la búsqueda de un sistema que le permitiese a los militares de la época disponer de raciones más o menos dignas y seguras durante las guerras.
Desde ese entonces hemos utlizado esta técnica de envasado para gran variedad de comidas ya que generalmente es más económica, más práctica para guardar que la comida congelada y también muy conveniente si se necesita comprar frutas o verduras fuera de temporada. Es algo muy normal y hasta parece saludable, pero estudios recientes demostraron los riesgos del consumo de comida en este estado.
En Estados Unidos, investigadores de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, encontraron que los voluntarios que comieron sopa enlatada durante cinco días mostraron un aumento de más de 1,000% en las concentraciones de bisfenol A (BPA) en la orina. Cuando los mismos individuos comieron una sopa natural durante otros cinco días no se encontró la sustancia.
El bisfenol A, que se utiliza en la producción de productos plásticos y resinas, ya ha sido anteriormente vinculado con efectos perjudiciales para la salud. La Administración de Alimentos y Fármacos (FDA) de Estados Unidos publicó un informe en 2010 en el que expresó preocupación por los efectos de la exposición de BPA en fetos, infantes y niños pequeños. Ese mismo año Canadá fue el primer país que declaró al BPA una sustancia tóxica y, junto con parte de la Unión Europea, prohibieron el producto en la producción de biberones. Las resinas de BPA, sin embargo, continúan utilizándose en otros productos, incluido el recubrimiento de las latas de metal para contener alimentos y bebidas, en botellas de plástico de policarbonato y en selladores dentales.
Otra desventaja de ingerir alimentos enlatados es su alto contenido en sodio, debido a que se usa sal para preservar la comida, pero esta puede aumentar la presión sanguínea, causar retención de líquidos e incrementar la pérdida de calcio. Incluso si en la etiqueta no aparece la "sal" como ingrediente, aún es posible que el producto tenga un alto contenido de sodio. Otras formas de agregados de sodio en las comidas enlatadas son el glutamato monosódico, el citrato de sodio y la sal de cebolla.
También cabe destacar que algunas frutas y verduras son menos nutritivas al estar enlatadas. Según Leslie Fink, nutricionista matriculada de Weight Watchers, al quitarle la cáscara a una fruta o verdura, tendrá menos contenido de fibra. Debido a que esto es común en los alimentos enlatados, se pierdan algunos nutrientes importantes por sobre las frutas frescas. Asimismo, la vitamina C se destruye durante el proceso de cocción y de enlatado.
Otros nutrientes, incluyendo la vitamina A, el potasio y el licopeno, un carotenoide, sobreviven bien el proceso de enlatado.
Fuentes: https://adf.ly/1gZ9Vx https://adf.ly/1gZ9X7
