A partir de hoy, todos los sábados Berta Chudnobsky presentará sus recetas en nuestras páginas, "siempre buscando que sea saludable, variado y barato".
Influidos por la inquieta Cristina Blotta, nos fuimos hasta Mercedes para conocer en persona a su amiga Berta Chudnobsky, quien desde hace años se dedica a difundir en diarios y radios su sabiduría culinaria. "La Abuela Berta" es toda una marca registrada en esa localidad, donde también ha dictado talleres de cocina económica patrocinados por ese municipio.
Nos recibió en su chacra de Mercedes ayer al mediodía, y desde estas páginas damos fe que La Abuela Berta, sabe de lo que nos va a escribir. Un increíble salame facturado en el lugar, un impecable Tabbouleh roseado con trigo burgol; sutiles Huevos Rellenos coronados con nuez; y de plato principal Cordero al horno con papas saborizadas como sólo las abuelas saben hacerlo (nada de polvitos ensobrados). Resumiendo: un inolvidable festival de sabores construido con sabiduría y, sobre todo, porque de eso se trata la verdadera cocina, amor.
Nieta de inmigrantes judíos centroeuropeos sobrevivientes de la guerra, Berta nos cuenta: "La cocina siempre estuvo presente en mi familia, todas las mujeres cocinaban y muy bien. Desde chica comencé a cocinar al lado de mi madre y mi abuela. Quiero compartir mis recetas familiares, pero siempre buscando que sea saludable, variado y barato. Cualquiera puede cocinar bien, y a la vez cuidar su salud. Por ejemplo, soy fanática de la avena, y siempre que puedo, agrego una pisca en mis platos: entre otras propiedades, es muy buena para el intestino".
En esta ocasión, presentamos el "Pan de Maíz", receta que publicara representando a la Argentina en el libro de cocina editado por la FAO "Tercer Recetario Internacional. Chefs contra el hambre. El maíz".
Pan de maíz
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz precocida (polenta)
- 3 tazas de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 1 cuchara sopera colmada de levadura de cerveza fresca
- 1 taza de leche
- 1 taza de agua
- ¼ de taza de manteca o margarina
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar para la levadura
- 2 huevos
Preparación
Disolver la levadura en agua o leche tibia con una cucharadita de azúcar, cubrirla con una cucharadita de harina, mezclar y dejarla en un recipiente tapado hasta que espume. Cernir la harina. Unir la harina con la polenta, el azúcar y la sal. Incorporar la manteca blanda, los huevos y la levadura. Formar un bollo de masa con agua y leche y trabajarlo enérgicamente. Dejar descansar la masa tapada con un repasador hasta que duplique su volumen. Cuando esté lista, amasarla nuevamente para sacar el aire y darle forma. Sobar la segunda vez suavemente sobre la mesa con harina, así formará gluten y crecerá mejor. Colocar los panes en un molde de budín o similar. También puede darles forma de baguette y colocarlos sobre una plancha aceitada, y dejarlos levar nuevamente. Espolvorear con azúcar. Realizar dos cortes inclinados para que el calor no los rompa. Se puede pintar la superficie con un huevo batido para dar brillo. Hornear 40 minutos a 180 grados. Colocar un recipiente con agua en la parte baja del horno para que no se reseque. Esperar que esté tibio para cortar, de lo contrario se rompe.
El pan de maíz de Berta, en el libro de la FAO.
