Llega la Primavera y siempre nos gusta tener conservas para convidar. Esta confitura agridulce resulta exquisita acompañando cualquier plato de carne o pescado, así como patés o simplemente servida para degustar recién hecha con cualquier comida.
El Chutney es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias muy aromáticas y azúcar. Es una bomba de sabor originaria de La India, donde se denomina chatni y significa "para chupar" en el sentido de "chuparse los dedos", aunque también hay quien dice que significa "especias fuertes".
El término chutney viene dado por los británicos, por quienes es muy apreciado desde los días de la Compañía de las Indias Orientales y del Raj. Y es que en Inglaterra son muy aficionados a la elaboración casera de chutney (y otras conservas) para acompañar unas tostadas, queso o carne fría entre otras cosas. De hecho, parece que hay dudas sobre si esta especialidad es británica o india, de todas formas, la elaboración hindú es más aromática, utilizada más como adobo o salsa.
Los chutneys pueden ser muy variados, no existe una receta concreta para elaborar el chutney, por lo que manda el gusto del comensal. Pueden tener una textura fina y homogénea o con tropezones, pueden ser suaves o muy picantes y hay chutneys que se pueden elaborar casi sin cocción y otros que necesitarán hasta dos horas de reducción en el fuego.
Las especias que normalmente se emplean en cualquier chutney y que le proporcionan ese sabor fuerte y picante, son la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre el curry y el chile o las guindillas y su lado más dulce se lo proporciona el azúcar moreno.
Se pueden hacer chutneys de uno o varios vegetales mezclados, es como las ensaladas, hay tantas combinaciones como ideas. Quizá los más habituales son los chutneys de mango o el chutney de calabacín, de tomate, de berenjena, de ciruela, de manzana…
El chutney es muy fácil de elaborar, si te gustan los sabores muy especiados, agridulces y picantes que eleven las características gustativas de cualquier plato, no dudes en preparar tus propias combinaciones. ¿Qué chutneys elaboras tú? ¡Animáte!
Ingredientes
- 1kgs. de Manzanas verdes
- 1 Morron rojo rallado
- 2 cebollas moradas
- 1 cda de Jengibre fresco, rallado .
- 1 pizca de Canela molida
- ½ cucharadita de semillas de Anís
- 2 cucharadas de Ají molido
- 2 Clavo de olor enteros
- 1 cucharadita de Tomillo
- 4 cucharadas de Azúcar negra .
- 1 cucharada de aceite
- 2 vasos de vinagre de alcohol
- 4 semillas de Cardomomo( 0PTATIVO)
Preparación
- Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en 4 partes quitándoles las semillas.
píquelas en trocitos.cortar en juliana las cebollas
- calentar, a fuego medio/alto en la olla el aceite y cuando este caliente
colocar la cebolla, echar el morrón, el jengibre, la canela, el anís, el ají
molido y los clavos. mezclar, con la cuchara de madera, hasta que el anís esté
oscuro, unos 30 seg..
- Inmediatamente, agregar el tomillo y luego la manzana y revolver hasta que
la manzanas esté doradas, unos 5 o 6 min.. Luego, agregar el vinagre
- Tapar la olla y cocinar a fuego medio/bajo durante 15 min., revolviendo de
vez en cuando, con la cuchara de madera, hasta que las manzanas estén blandas.
- Entonces, deshacer las manzanas con el tenedor o cuchara en la olla, y luego
añadir el azúcar, aumentar el fuego a medio/alto. mezclar continuamente hasta
que el chutney se espese, tomando una consistencia algo menos espesa que la de
una mermelada.
- Servir o envasar a la temperatura ambiente.
- Es una excelente guarnición de carnes asadas, pescados. Y como acompañante
de pan tostado en una picada.
- Se puede conservar, en recipiente cerrado mucho tiempo una vez abierto. guardar en frío
- Esterilizar para guardar dura muchos meses bien cerrado
- Se puede reemplazar la manzana por ciruelas, tomate, durazno.
Berta Chudnobsky / www.abuelaberta.com / berta@tizaymouse.com
