Cuando hablamos de "risotto" siempre hablamos de arroz y sus variantes. Hoy cambiamos y cocinamos "risotto" con uno los tesoros de nuestra América: el maíz. Tan importante es su rol en nuestra alimentación, que la FAO le dedicó el "Tercer Recetario Internacional. Chefs contra el hambre".
Cuando vemos los choclos frescos de granos grandes que tentación… Choclo o elote, como se lo conoce vulgarmente, es un alimento originario de nuestro continente y a lo largo de la historia ha alimentado a generaciones. Se estima que los pueblos originarios domesticaron el maíz hace 9000 años, y aparecen registros de su cultivo en el libro sagrado de los Mayas.
Existen cerca de 400 variedades y ha servido en muchos pueblos para marcar los calendarios de siembra y cosecha creando un sofisticado sistema de medición del tiempo. En cada región se utiliza de diversas maneras para hacer el pozole o el mole. La chicha bebida fermentada, las humitas, los tamales para alimento de animales o como combustible… ¿Quién alguna vez no se dio el gusto de un rico locro?
INGREDIENTES
- 6 choclos
- 2 papas medianas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Laurel
- ½ morrón rojo
- ½ morrón verde
- 1 zapallito
- 4 tazas de caldo
- 1 pocilllo de vino blanco
- 3 cucharadas de manteca
- 3 cucharadas de queso rallado
- sal, pimienta
- 1 chorizo cocido
PREPARACIÓN
Desgranar los choclos con un cuchillo filoso. Rehogar en la manteca la cebolla, el ajo, los morrones todo cortado bien fino, agregar el laurel. Cuando estén transparentes agregar las papas cortadas en cubos chicos, el zapallito y los granos de choclo. Desglasar con el vino y comenzar a incorporar el caldo caliente de a poco. Mezclar cada tanto y que quede el caldo a ras .Cuando este todo cocido agregar el chorizo en rodajitas. Retirar del fuego y mezclar con queso rallado y manteca. Servir caliente. Se pueden incorporar pencas de apio, flores de brócoli o coliflor, chauchas en pequeños cubos. Es plato para que todos puedan disfrutar.
