En esta época todos los acompañamientos de comidas o picadas vienen muy bien. El hummus es una de las recetas más populares del Medio Oriente y es uno de los alimentos más antiguos y se remontan al antiguo Egipto. Sabemos que los garbanzos se utilizan con bastante frecuencia desde hace más de 7.000 años. Se sirve con pan de pita fresco o tostado, y se compone básicamente de puré de garbanzos y zumo de limón, se suele servir como aperitivo y/o acompañamiento. El Tahini es un ingrediente importante de la receta para elaborar el auténtico hummus y no puede ser sustituido por otro alimento similar, pero si podés omitirlo. Se puede refrigerar hasta 3 días y se puede guardar en el congelador durante un máximo de tres meses.
INGREDIENTES
- 150 cm3 de agua
- 200 cm3 de vino blanco
- 250 g de azúcar negro /rubia
- 2 manzanas verdes (peladas y sin semillas) cortadas en cubos
- 1 cucharadita de sal
- 200 g de moras negras
- 100 g de pasas de uvas rubias
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita (de té) de jengibre en láminas
- 2 clavos de olor
- 3 pimientas de Jamaica aplastadas
- 250 cm3 de vinagre de manzana
- Pimienta negra molida
- Semillas de cardamomo y de anís a gusto
PREPARACION:
Cocer los garbanzos hasta que estén bien tiernos. Escurrir los garbanzos (Reservar una taza del agua de la cocción). Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo. Añadir el Tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, añadir el jugo de limón y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.
Incorporar hojas de menta fresca y perejil. Colocar en un recipiente con tapa o que se pueda cubrir con film. Colocar aceite de oliva y ají molido a gusto por arriba, una hojas de menta para decorar. El tahine es una pasta de sésamo con aceite. Es cara, pero se puede reemplazar con unas cucharadas de sésamo blanco en la preparación. Por supuesto que un poquito se nota de la receta original. Se puede hacer con garbanzo en lata y hay que lavarlos muy bien para sacarles la sal. Se sirve con pan de pita, tostadas, galletitas secas o acompañando carnes a gusto.
