La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29 de julio, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas. Es costumbre dejar un billete debajo del plato para (por un pensamiento de "magia contagiosa") poder atraer de esta forma suerte y prosperidad al comensal. Aquí les presento una receta de Ñoquis rellenos con queso… ¿qué tal?.
INGREDIENTES
- 4 papas medianas
- 3 yemas
- Harina (igual volumen que el pure obtenido)
- 1 cucharadita de sal
- 50 grs. De manteca
- Queso mantecoso, roquefort, fontina o el que usted prefiera (unos 200 gramos, aproximadamente)
Varios: Salsa de tomates bien condimentada, queso rallado a gusto.
PREPARACIONLave bien las papas bajo el agua de la canilla mientras les pasa un cepillito para eliminar la tierra que tengan adherida. Póngalas a hervir con cáscara en una cacerola con abundante agua. Pélelas en caliente (use en lo posible una manopla) y tamícelas o páselas por el prensapapas. Coloque las papas pisadas sobre la mesa o mesada.
Ahora coloque sobre la mesa, al lado de las papas pisadas, una montañita de harina de volumen igual al de las papas. Haga un hueco en el centro del puré y coloque allí la anteca indicada, sal a gusto y las yemas de huevo. Mezcle rápidamente con las manos limpias mientras va uniendo todo, integrando lo mejor que pueda estos ingredientes.
Súmele al puré de papas la harina y mezcle todo rápidamente hasta obtener una masa lisa y tierna: este es el secreto de los ñoquis. Reserve el bollo hasta utilizar. Corte el queso en dados chiquitos (yo usé queso mantecoso pero usted puede reemplazarlo por otro de su preferencia: puede usar roquefort, fontina, queso de cabra, o el que guste).
Tome una porción pequeña de la masa (tamaño avellana) y aplástela entre los dedos enharinados dándole forma de disco finito. Coloque en el centro un dadito de queso, cierre la masa como si armara una empanadita y hágala rodar entre las manos enharinadas dándole forma de bolita. Ponga a hervir abundante agua con sal en una cacerola. Cuando rompa el hervor, eche los ñoquis por tandas en el agua y déjelos hervir un par de minutos. Escúrralos con espumadera, aderécelos con la salsa de tomates, decore con una ramita de perejil u hojas de albahaca, espolvoréelos por encima con un buen queso rallado.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
