Estamos en momentos duros, así que a no bajar los brazos: todos en casa para cuidarnos y cuidar a los demás. La próxima es Semana Santa. Por eso les propongo una receta que podemos hacerla con tiempo y si falta algún ingrediente, son todos muy frecuentes en nuestra cocina, cuando salga la persona de nuestra familia asignada a la compra de alimentos, podrá comprarlo sin mayor problema.
INGREDIENTES
Fermento
- 30grs de levadura fresca
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 1/4 taza de leche tibia (60cc.)
Masa
- 4 tazas de harina ( 480 gramos )
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
- 1 cucharada de ralladura de limón y naranja
- 2 huevos
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 90 gramos de manteca blanda
- Leche tibia la necesaria
Crema pastelera
- 1 taza de leche (250cc.)
- 1 huevo
- 1/3 de taza de azúcar (80 gramos)
- 1/4 taza de harina (30 gramos)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 taza de nueces
PREPARACION
Fermento: Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.
Masa: Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien.
Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.
Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina. Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.
Crema pastelera: Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo. Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.
Masa: Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina.
Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir las nueces picadas.
Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno. Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien. Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar. Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad. También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cucharadas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
