Estamos en casa y llega el frío. Necesitamos comidas que sean nutritivas y no muy costosas. Esta lo tiene todo. Pocos saben que uno de sus ingredientes, el garbanzo, es un alimento muy energético, nutritivo y equilibrado. Aporta una importante cantidad de proteínas, superior a la carne y al huevo. También es una buena fuente de vitaminas A, B2, B6 y sobre todo B9, que como sabemos intervienen, entre otras cosas en el buen funcionamiento del sistema nervioso y reducen el riesgo de infarto; y aportan hierro y zinc, entre otras propiedades.
Por todo ello, podemos decir que los garbanzos son un alimento casi completo, cuya proporción de nutrientes es bastante equilibrada. Es una legumbre apta para guisos, ensaladas, y puré. Se puede utilizar tanto frío como caliente, sólo necesita estar varias horas en remojo antes de la cocción. Acá les dejo la receta. Espero que recuerden cómo soplar el caracú para sacar afuera la médula del hueso.
INGREDIENTES
- 1 kgs. de osobuco
- 1 taza de porotos hervidos
- 1 taza de garbanzos hervidos
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 atado de espinacas
- 1 trozo chico de manteca
- Aceite
- 500 cc. de vino tinto
- 2 cucharadas de miel
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta
- 1 ramito de tomillo
PREPARACIÓN
Comprar el caracú en postas y sellarlo vuelta y vuelta en aceite caliente.
Cortar los vegetales en rodajas, el ajo y la cebolla en juliana. Lavar bien las espinacas y dejarlas enteras sin los cabitos. En una olla profunda colocar la manteca y sumar los vegetales. Agregar el vino tinto, el laurel, la miel, la carne.
Cocinar unos minutos, agregar agua hasta que cubra todo, salpimentar y poner el tomillo. Colocar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que la carne esté tierna, incorporar las espinacas, los porotos y los garbanzos. Servir bien caliente en plato hondo. Acompañar con el vino de la cocción.
Las legumbres pueden ser de lata, en ese caso lavarlas bien para sacar la sal que tienen incorporada. Se puede reemplazar los garbanzos por lentejas que se cocinan más rápido con ½ hora de remojo. En el caso habas frescas o secas si son secas remojar y luego cocinar con la carne, mientras que las arvejas se cocinan casi al final para que no se deshagan.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
