La cocina de la abuela Berta:
Mostachudos
Por Berta Chudnobsky

Este sábado estamos transitando una de las festividades judías más importantes: el Año Nuevo, o Rosch Ashana, que comenzó el viernes con la salida de la primera estrella y finaliza el domingo. Y la semana que viene es Yon Kipur, o Día del Perdón. Esta receta viene del lado de los que llamamos "Judíos Turcos" o Sefaradíes. Aprovecho para saludar cálidamente a todos aquellos que practican los credos, y a los que siguen con las tradiciones culturales y gastronómicas.

- 4 tazas de nueces molidas (en la procesadora)

- 15 galletitas vocación molidas (en la procesadora) o similar

- 2 cucharadita de canela

- Azúcar impalpable (tener separado en un plato o bol chiquito para armar los Mostachudos)

- 2 tazas de azúcar (para preparar almíbar)

- 1 taza y un cuarto de agua

- 1 cucharadita llena de esencia de vainilla liquida

- 1 cucharadita al ras del jugo de un limón

- 1 huevo batido a penas

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol, y tenerlo separado.

Preparar el almíbar: en una olla poner las 2 tazas de azúcar más 1 y 1/4 de agua y prender la hornalla en mediano. No revolver hasta que suelte el hervor. Luego de un ratito con cuchara de madera y revolviendo y viendo el punto del almíbar, poner el jugo de limón (1 cucharadita), seguir cocinando hasta que tome el punto hilo o punto espeso. Para darse cuenta, pasan el dedo índice por la cuchara de madera y lo une con el dedo gordo, al despegarlo, el almíbar tiene que hacer un hilito o espeso en el dedo y se estira.

Una vez que el almíbar ya está listo, apagar el fuego y poner una cucharadita de la esencia de vainilla.

Incorporar en la preparación los ingredientes secos y mezclar bien con la cuchara de madera y incorporar el huevo apenas batido y mezclar.

Colocar a fuego mediano a bajo, y cocinar revolviendo para que no se pegue en el fondo, del medio para afuera en los costados. La preparación está cocinada cuando ya está sequita y que se despega de la olla.

Dejar entibiar y armar los Mostachudos según la forma que le quieran dar, y pasarlos por azúcar impalpable con las manos apenas húmedas es la mejor manera. La tradición es hacer bolitas chicas y armadas como un cono.