Para las nochecitas de calor los escabeches vienen muy bien con una cerveza o un rico blanco. Esta receta puede hacerse con lomo de atún, o algún otro pescado sin espinas. Si se quiere hacer algún filete de merluza o de pejerrey, tratar de comprar sin espinas y pasarlo primero por harina con sal antes de cocinar. Lo podemos acompañar con ensalada de papas con huevo y cebolla morada picada fina. Para las picaditas también ayudan las berenjenas en escabeche, las cebollitas en vinagre, un rico queso semiduro y un muy buen pan integral.
INGREDIENTES
- 1 pollo de mar /lomo de atún
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- sal
- 1 1/2 tazas de aceite
- 1 taza de vinagre de alcohol
- 1 taza de vino blanco/moscato
- 2 clavos de olor
- Granitos de pimienta blanca/negra/ verde
PREPARACIÓN
Cortar en tiras muy finas la zanahoria, en juliana la cebolla, el ajo y poner a hervir con el aceite el vinagre, el vino y las aromáticas. Cuando esté tierna la zanahoria, incorporar el pescado cortado en trozos medianos, a los 5" controlar la cocción, ya que se cocina muy rápido y no es bueno que se recocine.
Retirar e laurel y pasar a un recipiente cuando este frío guardar en la heladera, lo ideal dejarlo reposar unas horas para que quede más concentrados los sabores. Recordar que los pescados de mar tienen sal en estructura así que cuidar de no salarlos demás, siempre es más fácil agregar una vez apunto.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
