Mañana domingo 14 es el Día de Los Enamorados y también Carnaval mi duda al hacer esta receta: por cual elegir así que decidí estos rollos de canela aptos para las dos cosas… Los Rollos de Canela, conocido también como Espirales de Canela, es un clásico que se crea alrededor de década de 1920. Comienza a hacerse popular a partir de la segunda mitad del siglo XX. En un principio sólo lo elaboraban las familias de altos recursos económicos por el costo de sus ingredientes. Si bien su origen es incierto se cree que proviene de Suecia y hoy día se considera un clásico típico de Estados Unidos y del Norte de Europa. Estos rollos además de ricos son muy rendidores, lo ideal en verano es prepararlos a la mañana temprano dejar leudar un rato y armar.
INGREDIENTES
- 30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- ½ taza de agua tibia (125cc)
MASA
- 5 tazas de oooo (600 gramos)
- Pizca de sal
- 1 huevo
- ½ taza de azúcar (100 gramos)
- ½ taza de leche (125cc)
- 100 gramos de manteca
RELLENO
- ½ taza de azúcar rubio
- 100 gramos de pasas de uva
- 50 gramos de manteca a punto pomada
- 50 gramos de queso crema
- 1 cucharada de canela en polvo
GLASEADO
- Azúcar impalpable
- Jugo de naranja
- Vainilla
PREPARACIÓN
Para el fermento, poner la levadura en un recipiente junto con el azúcar y la harina. Agregarle el agua tibia y mezclar hasta que la levadura este disuelta. Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido durante 10 minutos para que leve.
Para la masa, poner la harina, la sal y el azúcar en un recipiente. Agregarle la manteca e incorporarla a los ingredientes secos con la mano. Terminar de formar la masa agregándole de a poco la leche.
Volcar sobre la mesa y terminar de unir groseramente los ingredientes. Empezar a amasarla trabajándola con ambas manos en forma enérgica. Rápidamente la masa va cambiando su textura transformándose en lisa, elástica y nada pegajosa.
Formar un bollo y acomodarlo en un recipiente donde cómodamente pueda levar en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño.
Luego, para el armado de los rollos de canela, volcar la masa levada sobre la mesa y amasarla un poco para desgasificarla (sacarle todo el aire que acumuló durante el levado) y que retome su volumen inicial.
Estirarla en forma rectangular de ½ cm de espesor y untarla con la mezcla de manteca y queso crema. Distribuir con las pasas de uva. Mezclar el azúcar rubio con la canela y esparcirlo por la masa.
Enrollar la masa formando un cilindro. Cortar en porciones individuales y acomodarlos molde previamente enmantecado. Dejar levar.
Cocinar en un horno precalentado durante 15 o 20 minutos o hasta que se noten cocidos y ligeramente dorados. Retirar y esperar unos minutos.
Para el glaseado rápido, colocar el azúcar impalpable en una taza. Agregarle el jugo de naranja de a cucharaditas mientras se revuelve. Se agrega la vainilla mezclado.
Se sigue agregando el jugo de naranja hasta formar una crema que tenga la consistencia necesaria para poder bañar cada rollo de canela. Se bañan los rollos y una vez secos se sirven
El glaseado se puede hacer con limón o naranja.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
