Los fines de semana solemos encontrar carne a buen precio así que hay que aprovechar y hacer cosas ricas. Involtini, tal su verdadero nombre italiano, tienen la picardía de salir acompañados con la salsita provenzal al vino en que se han cocinado… Esta receta también puede hacerse en disco de arado un día de sol o en wok. En abril comienzan entrar verduras y frutas de otoño ideales para acompañar los platos.
INGREDIENTES
- 12 Bifes finitos de nalga o algún blando de vaca o cerdo
- 100 gramos de Panceta ahumada magra
- Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
- 1 Cebolla picada
- 1 Morrón chico, picado
- 25 gramos de Manteca
- 1 taza de Miga de pan remojada en leche, exprimida y picada
- 2 cucharadas de Queso rallado
- 1 cucharadita de Perejil picado
- 1/2 cucharadita de Orégano
- 1/2 cucharadita de Ají molido
- 1 Huevo
- 1 pizca de Nuez Moscada rallada
- Cantidad necesaria de Harina para rebozar
- 4 cucharadas de Aceite
- 10 dientes de Ajo picado
- 1 cubito de caldo de ave o de verdura
- 1 hoja de Laurel
- 1 taza de Vino blanco seco
- 1 cucharada de Perejil picado
PREPARACIÓN
Retirar la grasa y los indeseables que encuentre a los bifes y sazónelos a gusto con sal y pimienta de molinillo. Resérvelos hasta utilizar. Quítele el cuerito y exceso de grasa a la panceta magra, píquela finito y colóquela en un bol. Rehogue la cebolla picada y el morrón ídem en la manteca. Una vez lista, agréguelos al mismo bol.
Incorpore en el bol la taza de miga de pan remojada en leche, previamente exprimida y picadita. Añada también las dos cucharadas de queso rallado, la cucharadita de perejil picado, el orégano y el ají molido. Ligue todos los ingredientes con el huevo y sazone a gusto con un poco de sal y pimienta y un toque de nuez moscada recién rallada
Extienda los bifes de nalga sobre la mesada y úntelos a todos con una buena capa de la pasta anterior. Una vez untados, enróllelos y sujete cada rollito con uno o dos palillos. Coloque la harina en una fuente plana y reboce con ella los niños envueltos. Caliente el aceite y dore los niños por todos lados. Escúrralos... pero no lave la sartén
Sume los ajos picados al fondo de cocción que quedó en la sartén y saltéelos raspando bien con una cuchara, hasta que estén amarillitos pero no dorados Si hiciera falta, agregue un chorrito de aceite. Incorpore el cubito de caldo diluido en media taza de agua hirviendo, más la hoja de laurel y el vino. Raspe el fondo de cocción.
Si utiliza caldo casero es más rico y con menos sal.
Cuando la salsa rompa e l hervor, agregue los niños envueltos y una cucharada de perejil picado. Deje hervir despacito hasta que estén bien tiernitos (si hiciera falta, agregue chorritos de caldo para mantener el volumen de salsa). A último momento mézclele una cucharada más de perejil.
Acompañe los niños envueltos con puré o arroz.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
