Verdura de época y época para cosas frescas… Por su abundante contenido en agua y potasio, la acelga presenta propiedades diuréticas lo que la hace muy indicada en caso de padecer hipertensión, retención de líquidos y oliguria (escasa producción de orina). El agua es su principal componente (92 ml por cada 100 gramos de parte comestible), lo que hace de ella un alimento con un bajo aporte calórico (28,5 Kcal por cada 100 gramos de parte comestible). Además, su grasa es saludable, aportan proteína, fibra, vitaminas y minerales.
INGREDIENTES
- 1 atado de acelga de hojas grandes
- 100 grs. de jamón cocido
- 2 rebanadas de pan lactal
- leche
- 1 huevo batido
- 1 zanahoria rallada
- 4 cucharadas de queso rallado
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- sal y pimienta
- papel film
PREPARACIÓN
Lavar bien las hojas de la acelga y separar las pencas, se usan en otra comida, pasarlas por agua hirviendo para que se blanqueen, secar y extenderlas sobre un rectángulo de papel film, cubrir con el jamón.
En un bol mezclar el huevo batido, el pan mojado en la leche y picar, la zanahoria rallada, el queso, sal y pimienta. Distribuir sobre el jamón y espolvorear la gelatina, arrollar con el papel film y envolver ajustado con el mismo.
Poner a hervir agua en la cacerola e introducir en un colador, colocar allí el arrollado y tapar, comenzar a fuego fuerte y luego bajar por unos minutos, retirar, quitar el film, apoyar en la bandeja y cortar en rodajas.
La otra manera de cocinarlo es a baño maría en el horno. Se puede acompañar con ensalada de hojas, de papas con mayonesa, o con milanesas de muzzarella. Se come frío o caliente y acompaña con fruta o flan.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
