- Para comenzar una alimentación libre de gluten se debe tener el diagnóstico confirmatorio de Celiaquía que es la endoscopia con biopsia de duodeno, y no antes de tener el resultado de este estudio.
- Consultar con un Lic. en Nutrición especialista en el tema para orientar al paciente y a su familia sobre este nuevo tipo de alimentación junto con un plan alimentario saludable.
- Informar a la familia y al entorno del paciente ya que es necesario que todos tengan conocimiento sobre la enfermedad y qué cuidados deben tener para facilitar la vida de este.
- La contaminación cruzada, otro tema importante, se produce cuando un alimento apto para celíacos pierde su estado por contacto con el gluten. Para evitarla es necesario tener algunas precauciones en las diferentes instancias: compra, almacenamiento, elaboración y servido de los alimentos.
- Para realizar compras seguras es necesario concurrir a establecimientos especializados o dietéticas donde ofrezcan productos cerrados y certificados.
- Para encontrar aquellos productos certificados es necesario identificar el logo y consultar el listado oficial de alimentos libres de gluten publicado por INAL-ANMAT una vez al año y actualizado bimestralmente. Otra consideración importante es evitar productos sueltos o a granel, ya que existe riesgo de contaminación.
- Es importante destinar un lugar de almacenamiento únicamente para productos sin tacc y que los mismos se encuentren cerrados herméticamente.
- En algunos utensilios, como por ejemplo espumadera, tostadora, colador de pastas u otro en el que puedan quedar restos de alimentos, se recomienda que sean exclusivos para el manejo de productos sin gluten.
- Formar parte de grupos y organizaciones como la Asociación Celíaca Argentina (ACA) y Asistencia al Celíaco en la Argentina (ACELA) para estar contenido, informado y tener la posibilidad de intercambio de experiencias.
- Previo al asistir a un evento social consultar cuál será el menú, si disponen de alimentos sin TACC y lugar seguro para cocinar.
