Buenos Aires (especial para NA por Luis A. Gramuglia) -- Frente a un panorama de creciente demanda, tanto interna como externa, de carne vacuna parecería que no hay otro camino que el de aumentar la producción. De lo contrario, la presión de esa demanda provocará, inexorablemente, un incremento de precios.
En un congreso sobre ganadería que tuvo lugar esta semana en Rosario organizado por AACREA, el coordinador técnico de esa entidad, Fernando Canosa subrayó que la producción argentina de carne -estancada desde hace décadas entre 2,5 y 3 millones de toneladas-, podría aumentar muy rápido si ciertos manejos son adoptados por la mayoría de los ganaderos.
Citó como ejemplo que en el país, actualmente, se obtienen cada año seis terneros por cada diez vacas, cuando los productores más tecnificados logran de 8 a 9 terneros. Si en todos los campos se exhibieran números parecidos, la oferta de vacunos aumentaría en dos millones de cabezas anuales, suficientes como para hacer frente a una demanda que muestra vigorosos síntomas de crecimiento.
En rigor, las exportaciones crecieron casi 60 por ciento en volumen en 2004, mientras que el consumo interno lo hizo casi 9 por ciento.
Por su parte, en ese mismo encuentro, el empresario Enrique De León Belloc también recomendó aumentar ¨el peso de faena¨, ya que los vacunos hoy van al matadero con poco más de 200 kilos, cuando podrían engordarse hasta 400 kilos. ¨Si hacemos eso, veremos cómo se puede duplicar la producción en cinco años¨, explicó.
En esta misma dirección, el ministro de Asuntos Agrarios bonaerense, Raúl Rivara, propuso fijar en 270 kilos el peso mínimo de faena. De este modo, los terneros que hoy se faenan con 220 kilos se retendrían en los campos para ser comercializados más adelante.
El funcionario lo explicó de esta manera: ¨el peso promedio de faena ronda hoy los 220 kilos por lo que deberíamos fijarlo en 270 kilos por animal, y pasar de 60 a 75 kilos en media res¨.
Sostuvo, además, que ¨sobre las últimas 400 mil toneladas faenadas 320 mil corresponden a terneros de entre 200 y 240 kilos y sólo 80 mil resultaron de vacas y novillos, es decir, animales de 380 kilos para arriba. En la mayoría de los países no se mata un animal de menos de 400 kilos¨.
El último informe que mensualmente elabora la CICCRA sostiene que aumentando el peso de faena en 50 kilos se aumentaría la producción total en 625 mil toneladas, es decir, un 25 por ciento por encima de la producción de carne promedio anual del último decenio.
Al titular de CARBAP, Mario Llambías, le pareció atinado que ¨se estimule el mayor peso de faena en forma rápida para aumentar la oferta de carne¨. No obstante, reclamó, de parte del Estado, el diseño de ¨políticas a mediano y largo plazo; políticas anticíclicas que hoy no existen, como un plan ganadero nacional¨.
Como una limitante para cualquier expansión de la ganadería, Llambías mencionó el auge agrícola de los últimos años, de la mano de la soja y el consecuente desplazamiento de la actividad pecuaria.
¨Sucede que no le sobra mucho lugar al campo para retener más vientres, fertilizar e implantar pasturas. El tema es que los campos medios siguen siendo utilizados para la agricultura¨, dijo el dirigente ruralista.
Por su parte, el presidente de la Sociedad Rural de Macachín, Dardo Chiesa, quien fuera presidente de CARBAP, señaló que ¨no es mala la propuesta de Rivara¨ pero afirmó que ¨se trata de una iniciativa menor y aislada¨.
¨Falta una política para hacer crecer el rodeo nacional en el marco de un programa sustentable de desarrollo ganadero de, por ejemplo, 5 años. Mientras esto no exista, y el Estado se siga metiendo en la economía, con retenciones, fijando precios, sin un programa integral, lo único que hace es desalentar la inversión¨, afirmó Chiesa.
Releyendo una parte del Informe 84 que preparara la Sociedad Rural Argentina referida específicamente a la ganadería, hacía una comparación entre la exportación y el consumo interno, reduciendo todo a la unidad de kgs/hab/año. Mencionaba que las 248 mil tns.
Exportadas en 1984 equivalían a un consumo de 8 kgs/hab/año. La población argentina entonces, estaba en alrededor de 30 millones de habitantes.
¨O sea -decía el informe- que nuestro bajo nivel actual de exportación equivale a 8 kgs/hab/año de consumo interno y que un plan razonable de 600 mil tns. Equivale a 20 kgs/hab/año¨.
Describía la situación imperante en esa época de la siguiente forma: ¨Nuestro stock actual de 54 millones de cabezas,a una tasa de reposición del 24,5 por ciento anual produce 13.230.000 cabezas. Reteniendo 1.080.000 cabezas para reposición y aumento de stock (2 por ciento) quedan disponibles para faena 12.150.000 cabezas que a un peso promedio de res de 210 kilos se traducen en 2.551.500 toneladas, vale decir un equivalente de 85 kgs/hab/año.
Separando para destino de exportación 8 kilos, quedan 77 para consumo interno¨.
Proponía la Rural tres opciones en materia de política de carnes considerando la ¨única posibilidad real y sensata¨ la que planteaba ¨producir para un consumo razonable, pero con presencia permanente en el mercado internacional¨.
Leyendo documentos de esa década (la del ´80) y anteriores, uno advierte que muchas cosas permanecen incambiadas, más allá de modificaciones más que nada impuestas por determinadas coyunturas.
La Argentina ha carecido en este rubro de una política ganadera integral que tuviera en cuenta la especificidad del sector.
En los últimos años, el crecimiento de la frontera agrícola expulsó al vacuno hacia tierras marginales o arrinconó a las vacas en un rincón de los campos que veían crecer los cultivos particularmente la soja.
Ahora que se advierte un futuro más promisorio para el negocio de ganados y carnes surgen propuestas sobre que hay que hacer y como hacerlo. Habría que plasmar estas -y otras- iniciativas en un plan que tenga consenso y que ubique a la ganadería en un lugar de excelencia sin desmerecer a otras actividades que también constituyen puntales de la economía nacional.
