La Dirección de Bromatología y Zooonosis de la Municipalidad de Campana recomienda hacer los análisis correspondientes para la elaboración de chacinados, salados o ahumados como jamón crudo, panceta, bondiola, longanizas y chorizos secos.
Para los que crían cerdos se recomienda que para que los cerdos no se enfermen deben estar en lugares limpios y sin ratas, de donde contraen la enfermedad. También deben ser alimentados adecuadamente.
Antes de elaborar los chacinados se debe hacer analizar la entraña del cerdo por el profesosional competente para certificar que no esté parasitado.
Los vecinos deben comer productos de cerdo que tengan certificación de haber sido controlados. Caundo se come carne fresca de cerdo, debe estar bien cocida.
Para el análisis debe concurrir de lunes a viernes a partir de 7.00 horas. Es importante que el productor sepa que este análisis es gratuito. Hacer analizar pequeños trozos de carne de cada cerdo faenado.
Se deben examinar muestras de la entraña (diafragma), músculos intercostales, carne de la base de la lengua y carne de la quijada (masetero) y en solo 4 hora tiene los resultados.
Cuando compre salamines, longaniza, panceta, jamón crudo, salame, etc. exija un rótulo que asegure su sanidad. El rótulo garantiza que el producto ha sido controlado.
Así lo dio a conocer el director de Bromatología y Zoonosis de la Municipalidad de Campana, veterinario Hércules Brutti.
