Teniendo en cuenta las temperaturas reinantes en esta época del año, como así también la necesidad de conservar los alimentos en buen estado para su utilización saludable, la Dirección de Bromatología y Zoonosis de la Municipalidad de Campana brindó una serie de recomendaciones e información útil para los vecinos.
Las bacterias responsables de causar enfermedades transmitidas por los alimentos pueden crecer rápidamente entre los 5º C y los 60º C a este intervalo de temperaturas se lo denomina "Zona de Peligro".
Por encima de los 60º C las bacterias comienzan a morir y por debajo de los 5º C su crecimiento se hace más lento o se detiene. Es por esto muy importante mantener los alimentos fuera de la "Zona de Peligro".
Debemos tener siempre presente que los alimentos deben estar fríos o muy calientes, los enfriamientos lentos con un "tránsito" prolongado por las temperaturas intermedias son muy peligrosas y permiten el desarrollo de prácticamente todos los microorganismos presentes.
Las ETA´s, son las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos y son originadas en algunos casos por: Tóxicos naturales; Productos químicos presentes accidental o voluntariamente; Enfermedades que padecen los animales; Residuos de productos veterinarios; Microorganismos que producen toxinas; Microorganismos que nos enferman, y Parásitos.
A continuación nombramos las ETA´s más frecuentes: Salmonelosis; Gastroenteritis por Bacillus cereus; Gastroenteritis por Clostridium perfringens; Gastroenteritis por Staphylococcus aureus; Cólera, y Botulismo.
Algunos de estos síntomas pueden presentarse en el ser humano: Vómitos; Cefalea; Fiebre; Dolor abdominal y Enterocolitis.
En reglas generales la buena cocción y conservación de los alimentos y la buena higiene de manos provienen la mayoría de las intoxicaciones permitidas por los alimentos. Ante cualquier síntoma consulte a su médico.
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Los procedimientos de conservación de los alimentos son herramientas que nos permiten producir alimentos que sean seguros durante más tiempo.
Ya en nuestros días y de acuerdo al Código Alimentario Argentino se consideran autorizados los siguientes procedimientos de conservación:
Conservación por el frío: es someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas para inhibir o eliminar, fundamentalmente, las actividades microbianas y enzimáticas.
Conservación por el calor: consiste en someter los alimentos a la acción de temperaturas y tiempos adecuados para eliminar o reducir, fundamentalmente, las actividades microbianas y enzimáticas.
Desecación, deshidratación y liofilización: secado
Salazón: (en seco o por salmuera) consiste en someter los alimentos a la acción de la sal comestible con o sin otros condimentos.
Ahumado: consiste en someter alimentos a la acción de humos recién formados; procedentes a la combustión incompleta y controlada de maderas duras de primer uso, mezcladas o no con plantas aromáticas de uso permitido.
Encurtido: consiste en someter los alimentos previamente tratados con salmuera o que hubieren experimentado una fermentación láctica, a la acción del vinagre con o sin adición de: cloruro de sodio (sal), edulcorantes nutritivos u otras sustancias de uso permitido.
Encabechado: consiste en someter los alimentos crudos o cocidos, enteros o fraccionados, a la acción del vinagre con la adición de condimentos con o sin la adición de cloruro de sodio (sal).
